Neben unseren traditionellen Peddigrohr Gärkörben bieten wir auch Gärkörbchen aus Holzschliff an, die sich seit einiger Zeit großer Beliebtheit unter den (Hobby-)bäcker/innen erfreuen.
Unser deutscher Lieferant fertigt Formen aus Holzschliff bereits seit 1920. Holzschliff ist ein Naturprodukt aus frischem Fichtenholz,
welcher frei von jeglichen chemischen Zusätzen ist und auf rein
physikalischem Wege hergestellt wird.
Die aus nachhaltiger Forstwirtschaft stammenden, frischen Baumstämme
werden dabei unter Wasserzufuhr an rotierende Steinwalzen gepresst. Die
Holzstruktur wird dadurch aufgebrochen und es entsteht ein Fasermaterial
aus aneinander gelagerten Molekülen aus Cellulose. Alle anderen
Holzbestandteile, wie z.B. das Lignin, welches einen natürlichen
Holzklebstoff darstellt, bleiben dabei erhalten.
Sie erkennen dies eventuell an leichten gelb-bräunlichen Verfärbungen
der Form, da Lignin verantwortlich für das Vergilben durch Wärme
während der Trocknung oder auch das Sonnenlicht ist. Diese Gelbfärbung
ist somit kein Mangel sondern Beleg für den naturbelassenen Zustand des
eingesetzten Holzschliffs.
Aus dem Holzschliff wird mittels Wasser ein Faserbrei hergestellt, welcher dann in der jeweiligen Brotform gepresst wird. Unter starkem Druck wird das Wasser hierbei aus dem im
Presswerkzeug befindlichen Faserbrei gedrückt und es entsteht damit die
frische Brotform aus dem verdichteten Fasermaterial.
Während der sich anschließenden Trocknung vernetzen und verknoten
sich die Cellulosefasern und geben damit der Form ihr mechanische
Stabilität. Nach der Trocknung werden die groben Ränder der Formen noch
verschliffen und es erfolgt eine Qualitätskontrolle.
Bitte beachten Sie, dass die Brotgärformen auf keinen Fall zum Backen
des Brotes genutzt werden, sie sind nur für die Gärung des Teiges zu
benutzen!!
Hinweise zur Anwendung:
Der Gärkorb ist ohne große Vorbehandlung sofort einsatzbereit.
Eventuell bürsten Sie diesen nochmals kurz aus und bestäuben dann die
Innenseite mit etwas Mehl oder Kartoffelstärkepulver. Sollten Sie einen
Bezug für Ihre Form mitgekauft haben, so ziehen Sie diesen vorher über
die Form, damit dieser eine schützende Lage zwischen Brotform und
Teigling bildet und ein später leichteres Entnehmen des gegangenen
Teiges ermöglicht.
Die nach der Gärung des Teiges benutzte
Brotform hat dem Teig Wasser entzogen und ist dadurch feucht. Bevor Sie
die Form aufbewahren, muss diese vollständig trocknen, um
Schimmelbildung sicher zu vermeiden. Stellen Sie dafür die Form(en)
einzeln an einen möglichst warmen und gut durchlüfteten Ort. Sie können
auch die Restwärme des Ofens nach dem Backen des Brotes verwenden. Bei
ca. 100 – 120 Grad Celsius trocknen die Formen schneller ohne Schaden zu
nehmen und gleichzeitig werden jegliche Keime abgetötet.
Reinigung
Die Formen aus Holzschliff dürfen nur trocken gereinigt werden.
Nach der bereits beschriebenen Trocknung bürsten Sie die Form (wenn
nötig) nur mit einer Bürste aus. Besonders geeignete sind Bürsten mit einer
verlängerten Borstenseite .
Vollständig
getrocknete und gereinigte Formen können Sie bedenkenlos ineinander
stapeln und so platzsparend aufbewahren. Wir empfehlen dennoch zur
Lagerung einen Ort mit ausreichender Belüftung zu wählen.