Wir beziehen dieses original italienische Hartweizenmehl von der Molino Grassi in Parma.
In den 1990 er Jahren erkennt die Familie Grassi die Bedeutung des ökologischen Landbaus und gilt als Bio-Pionier auf dem italienischen Biosektor. 1934 gegründet und heute noch- in 4. Generation- familiengeführt, gehört die Mühle wohl zu Italiens besten Hartweizen- und Grießproduzenten und ist einer der Marktführer Italiens.
Besonders geeignet ist das Semola Rimacinata für die Pastaherstellung. Es verleiht dem Teig eine wundervoll gelbe Farbe und eine angenehm kochfeste, bissfeste Struktur.
Aber auch Brote und Pizza lassen sich hervorragend mit diesem "Griessmehl" herstellen. Seine Konsistenz ähnelt unserem Dunst. Verwendbar zu 100 % in Teigen aber auch gut kombinierbar mit einem Weichweizenanteil. Tasten Sie sich heran!
Die Übersetzung von "Semola" als "Griess" führt übrigens oft zu Verwirrung. Als Griess wird bei uns nämlich ein recht grober Mahlgrad (gröber als 0,3 mm) bezeichnet, ganz unabhängig ob es sich um Hartweizen oder Weichweizen handelt. Alle feiner ausgemahlenen Erzeugnisse bezeichnen wir als Mehl. Ein Semola kann aber auch sehr fein sein.
In Italien bezeichnet man nämlich alles, was aus Hartweizen (grano duro) hergestellt wird als "Semola", alle Produkte aus Weichweizen (grano tenero) als "Farina". Für Mehle aus Hartweizen gibt es kein Typensystem sondern nur die Unterscheidung nach der Körnung. Das Rimacinata ist hier das feinste, also eine Art "Griessmehl".
Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen stets gut durcherhitzt werden.
Häufige Fragen zur Bio Semola Rimacinata
Was ist der Unterschied zwischen Semola und Hartweizenmehl?
Beide werden aus derselben Getreidesorte gewonnen – aus Hartweizen (grano duro). Der Unterschied liegt im Mahlgrad und im Mineralstoffgehalt. Unsere Semola rimacinata ist sehr gleichmäßig und fein vermahlen, relativ hell und enthält weniger Randschichten des Korns. Dadurch entstehen elastische, geschmeidige Teige mit feinem Biss. Hartweizenmehl enthält mehr Randschichten, ist dunkler und kräftiger.
Was bedeutet „Rimacinata“ eigentlich?
„Rimacinata“ heißt nachgemahlen – es handelt sich also um ein zweifach gemahlenes, besonders feines „Grießmehl“ aus Hartweizen. In Italien wird alles aus Hartweizen als „Semola“ bezeichnet, alles aus Weichweizen als „Farina“. Ein Typensystem wie bei uns gibt es dort nicht; unterschieden wird nur nach der Körnung, und Rimacinata ist die feinste Variante.
Wofür eignet sich die Semola rimacinata am besten?
Sie ist die klassische Wahl für die Pastaherstellung – mit oder ohne Ei (Fettuccine, Maccheroni, Gnocchi u. v. m.) – und sorgt für eine wunderbar gelbe, kochfeste und bissfeste Struktur. Ebenso gut gelingen damit aromatisches Brot und Pizza. Verwendbar zu 100 % im Teig oder kombiniert mit einem Weichweizenanteil.
Mit welcher Mehltype ist Semola vergleichbar?
Vom Mineralstoffgehalt her ist unsere Semola in etwa mit einem Weizenmehl Typ 812 vergleichbar. Sie ist fein vermahlen, etwas heller und besitzt eine gute Kleberstruktur – ideal für Teige, bei denen Elastizität und ein feiner Biss gefragt sind.
Wann nehme ich Semola und wann Hartweizenmehl?
Als Faustregel: Semola ist feiner und ideal für Nudeln und Pizza, Hartweizenmehl ist kräftiger und besonders gut für Brot geeignet. Für elastische Pastateige mit feinem Biss greifen Sie also zur Semola; geht es um rustikale, aromatische Brote, ist Hartweizenmehl die bessere Wahl.
Eine ausführliche Gegenüberstellung von Semola und Hartweizenmehl – inklusive Backeigenschaften und Anwendungsempfehlungen – finden Sie in unserem Beitrag Was ist der Unterschied zwischen Hartweizenmehl und Semola?